Bowl de hummus de remolacha

Hummus de remolacha con garbanzos, ajo, limón y aceite de oliva, servido en bowl con lechuga, vegetales salteados y pan pita.

Preparación 15

Cocción 50

Total 1 5

Porciones 2 bowls

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Equipo

Olla pequeña (si la remolacha está cruda)
Licuadora o procesador de alimentos
Sartén
Tabla y cuchillo
Espátula

Ingredientes

Para el hummus

1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados (≈ 240 g escurridos, 1½ tazas)
1 remolacha pequeña, cocida y pelada (≈ 80 g)
1 diente de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal

Para el bowl

1 taza de lechuga picada
1 zanahoria pequeña, en rodajas
½ zucchini mediano, en rodajas
½ taza de hongos en láminas
2 cucharaditas de aceite de oliva, para saltear
½ cucharadita de sazón completo, o ajo, pimienta y orégano
5 panes pita pequeños

Preparación paso a paso

Si la remolacha está cruda, cocinala entera en agua hirviendo de 30 a 40 minutos, hasta que esté suave. Dejala enfriar, pelala y cortala en trozos.
En la licuadora o el procesador, poné la remolacha, los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Licuá hasta que quede una crema lisa. Si cuesta, agregá 1 o 2 cucharadas de agua.
Calentá las 2 cucharaditas de aceite de oliva en un sartén y salteá la zanahoria, el zucchini y los hongos con el sazón completo, de 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves y dorados.
Repartí en 2 bowls: en cada uno, lechuga de base, la mitad del hummus, 2 o 3 panes pita y la mitad de los vegetales.

Mirá el paso a paso en video

Notas de Juliana

Los valores son por bowl, con la mitad de todo (≈ ¾ de taza de hummus y 2 o 3 panes pita). Si lo querés como dip, el hummus solo rinde ≈ 6 porciones de ¼ de taza.
La mayor parte del sodio viene de la sal, el pan pita y los garbanzos de lata. Con una pizca de sal en vez de ½ cucharadita, el bowl baja a ≈ 860 mg de sodio.
Si tenés diabetes: de ¼ a ⅓ de taza de hummus, 1 pan pita pequeño, el doble de vegetales y una pizca de sal en vez de ½ cucharadita, sin sazón completo.
El hummus dura hasta 4 días en la refrigeradora, tapado, y hasta 1 mes congelado en porciones.

El bowl completo Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 bowl, con la mitad de todo (≈ 380 g)

Porciones por receta: 2

Cantidad por porción y porcentaje del valor diario (El bowl completo)
Nutriente	Por porción	% VD*
Energía	565 kcal
Grasa total	22 g	28 %
Grasa saturada	3 g	15 %
Sodio	1360 mg	59 %
Carbohidratos totales	77 g	28 %
Fibra dietética	12 g	43 %
Azúcares	12 g
Proteína	17 g	34 %

* % Valor Diario basado en una dieta de 2000 kcal. Valores aproximados calculados con la base de datos del USDA y revisados por Juliana Campos, nutricionista (Cód. CPN 2143-16).

Solo el hummus, como dip Información nutricional

Tamaño de la porción: ¼ de taza de hummus (≈ 60 g)

Porciones por receta: ≈ 6

Cantidad por porción y porcentaje del valor diario (Solo el hummus, como dip)
Nutriente	Por porción	% VD*
Energía	95 kcal
Grasa total	5 g	6 %
Grasa saturada	0,5 g	3 %
Sodio	270 mg	12 %
Carbohidratos totales	10 g	4 %
Fibra dietética	3 g	11 %
Azúcares	3 g
Proteína	3 g	6 %

* % Valor Diario basado en una dieta de 2000 kcal. Valores aproximados calculados con la base de datos del USDA y revisados por Juliana Campos, nutricionista (Cód. CPN 2143-16).