El ceviche es de esas recetas que en Costa Rica aparecen en cualquier reunión, en la playa y en el menú de las marisquerías. Esta es mi versión, la que llamo «a mi estilo»: tilapia, bastante limón, cebolla morada, culantro y una taza de ginger ale sin azúcar con otra de soda.
No lleva cocción. Lo que más tiempo toma es exprimir los limones, y después la refrigeradora hace el resto: en dos horas está listo.
Rinde para 8 porciones, así que sirve para compartir. Abajo te dejo el paso a paso con fotos, la receta completa con el video y algunos cambios por si no tenés todo a mano.
Por qué te va a gustar
- Pocos ingredientes y nada de estufa. Cortás, exprimís, mezclás y lo dejás enfriar.
- Lo dejás listo con anticipación: si lo preparás en la mañana, al almuerzo ya está.
- Es fresco y llena. El pescado aporta proteína, y la soda le baja un poco la acidez al limón.
Paso a paso
Así lo preparo en el video. Las cantidades exactas están en la receta, más abajo.
Para servir, unas tajadas de aguacate encima y unas galletas al lado, como en el video.
Tips y sustituciones
- El pescado. La tilapia es suave y fácil de conseguir. También podés usar corvina, dorado u otro pescado blanco de carne firme. Pedí filetes sin piel ni espinas y cortalos en cubos parejos, de 1,5 a 2 cm, para que el limón actúe igual en todos.
- El limón. En el video el jugo sale anaranjado porque es limón mandarina; con limón ácido también funciona. Exprimí los limones justo antes de usarlos y colá el jugo para quitar las semillas.
- El ginger ale y la soda. El ginger ale es la soda de jengibre, sin azúcar, y la soda es agua carbonatada. Si no conseguís ginger ale sin azúcar, podés usar las 2 tazas de soda. Lo importante es que el líquido tape todo el pescado.
- El chile dulce. Es opcional. Unos cuadritos de chile dulce rojo o anaranjado le dan color y un toque dulce; agregalos junto con la cebolla.
- La sal. La receta lleva 1 cucharadita, al gusto. Probá al final y ajustá: con el limón y el culantro se necesita menos de lo que parece.
- Para servir. En el video se sirve con tajadas de aguacate y galletas. También va bien con galletas integrales o tostadas horneadas.
- Versión con pescado cocido. Poné los cubos de pescado en agua apenas hirviendo de 3 a 4 minutos, hasta que estén blancos por dentro. Escurrilos, enfrialos en la refrigeradora y seguí la receta igual.
Antes de prepararlo. El limón cambia el color y la textura del pescado, pero no lo cocina como el calor: no elimina todas las bacterias ni los parásitos. Usá pescado muy fresco, de un lugar de confianza, y mantenelo siempre en frío. Si estás embarazada, hacé la versión con pescado cocido (está en los tips) o dejá el ceviche para después del parto. Para niños pequeños, personas mayores o alguien con las defensas bajas, hacé también la versión cocida.
Cómo guardarlo
- En un recipiente tapado, en la refrigeradora, hasta 1 día. Con las horas el pescado se pone más firme y la cebolla pierde lo crujiente.
- Sacalo de la refrigeradora justo para servir y guardá enseguida lo que sobre.
- No te recomiendo congelarlo: el pescado ya marinado pierde la textura.
Preguntas frecuentes
¿El limón cocina el pescado?
Cambia su color y su textura, pero no reemplaza la cocción con calor. Por eso la receta pide pescado muy fresco y bien frío. Si estás embarazada, hacé la versión con pescado cocido (está en los tips) o dejá el ceviche para después del parto. Para niños pequeños, personas mayores o alguien con las defensas bajas, hacé también la versión cocida.
¿Lleva alcohol?
No. Lleva ginger ale sin azúcar, que es un refresco de jengibre, y soda (agua carbonatada). En el texto del video dice «gin»: es ginger ale.
¿Cuánto es una porción?
Cerca de 1 taza, con su líquido: unos 125 g de pescado crudo. Con 1 kg de tilapia salen 8 porciones.
¿Puedo prepararlo un día antes?
Queda mejor el mismo día. Si lo querés adelantar, dejá el pescado cortado y la cebolla en juliana por separado, tapados en la refrigeradora. Unas 2 o 3 horas antes de servir, exprimí los limones y mezclá todo.
Ceviche de tilapia a mi estilo
Equipo
- Exprimidor
- Colador
- Tabla y cuchillo filoso
- Bowl grande con tapa (vidrio, cerámica o acero inoxidable; evitá aluminio con el limón)
- Taza medidora
Ingredientes
- 1 kg de filete de tilapia, sin piel ni espinas, en cubos de 1,5 a 2 cm
- 1½ tazas (360 ml) de jugo de limón, colado (de 12 a 15 limones, según el tamaño)
- 2 cebollas moradas medianas
- 1 rollito de culantro (cilantro), al gusto
- 1 taza (240 ml) de ginger ale (soda de jengibre) sin azúcar
- 1 taza (240 ml) de soda sin azúcar (agua carbonatada)
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 1 chile dulce pequeño, rojo o anaranjado, en cuadritos (opcional)
Para servir (opcional)
- Tajadas de aguacate y galletas
Preparación paso a paso
- Exprimí los limones en un vaso o bowl, colá el jugo y medí 1½ tazas.
- Cortá las cebollas en juliana. Si usás chile dulce, cortalo en cuadritos.
- Poné el pescado en un bowl grande, agregá la cebolla (y el chile dulce) y revolvé.
- Añadí el jugo de limón, el ginger ale y la soda. El líquido tiene que tapar todo el pescado. Agregá la sal y revolvé.
- Picá el culantro finamente y agregalo de último.
- Tapá el bowl y refrigerá mínimo 2 horas antes de servir.
- Serví frío, con tajadas de aguacate y galletas si querés.
Mirá el paso a paso en video
Notas de Juliana
- Usá pescado muy fresco y mantenelo siempre en frío. Si estás embarazada, hacé la versión con pescado cocido (está en los tips) o dejá el ceviche para después del parto. Para niños pequeños, personas mayores o alguien con las defensas bajas, hacé también la versión cocida.
- Versión con pescado cocido: poné los cubos de pescado en agua apenas hirviendo de 3 a 4 minutos, hasta que estén blancos por dentro. Escurrilos, enfrialos en la refrigeradora y seguí la receta igual.
- Cada porción es cerca de 1 taza, con unos 125 g de pescado crudo.
- Empezá con 1 cucharadita de sal y ajustá al gusto.
- Se come mejor el mismo día; tapado en la refrigeradora dura hasta 1 día. No se congela.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza, con su líquido (≈ 260 g)
Porciones por receta: 8
| Nutriente | Por porción | % VD* |
|---|---|---|
| Energía | 145 kcal | |
| Grasa total | 2 g | 3 % |
| Grasa saturada | 0,5 g | 3 % |
| Sodio | 370 mg | 16 % |
| Carbohidratos totales | 7 g | 3 % |
| Fibra dietética | 1 g | 4 % |
| Azúcares | 2 g | |
| Azúcares añadidos | 0 g | 0 % |
| Proteína | 26 g | 52 % |
* % Valor Diario basado en una dieta de 2000 kcal. Valores aproximados calculados con la base de datos del USDA y revisados por Juliana Campos, nutricionista (Cód. CPN 2143-16).
Calculado con 1 cucharadita de sal y todo el líquido, sin los opcionales (chile dulce, aguacate y galletas). Con 1 cucharada de sal, el sodio sube a ≈ 950 mg.
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